做粉丝

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  小时候,在我们老家,家家户户都要加工粉丝。工艺是:先把鲜番茹洗干净,粉碎,用布袋装了压榨,透过布袋挤压出来的水是白色的,经过一天沉淀,底层就是淀粉。淀粉经过几天日晒,晒干。这是农民们自己操作的。然后要请师傅。师傅们用特制的蒸屉,把淀粉蒸成大块状,然后用有网眼的刨刨淀粉块。经过网眼出来的就是长短划一的滑溜溜的粉丝。粉丝晒干后可以长时间储藏。

  粉丝是过去农家的大菜,一般都是逢年过节请客人和农忙时请人帮忙的时候才上桌。加上猪肉一块儿烧,味道可好了,我猜想可能跟东北人的猪肉炖粉条(我没见识过)相似。

  如今,农村基本上很少有人再种番茹,家家户户也不再加工粉丝。所以,粉丝由山里的农家专业批量制作,然后再销到市场上,主人说这东西很抢手。

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