采茶　制茶　品茶

[align=center][/align]
　
　　前几天，到董李的竹林村，看到村头一所房子里机器隆隆，问村人里面在做什么，他们说是在做茶叶，于是信步进去，看到了久违的制茶场面。支起三角架，拍了几张照片。
　
　　照片处理一下后，贴在论坛里，出了个题目，叫《这是啥工艺》。马上有坛友说：“炒茶，道兄有浓烈的怀旧情节。”看了这话，不由勾起了一些回忆。
　
[align=center][/align]
　
　　小时候，我老家隔壁，就是村里的碾米房，后来加建了一个茶厂，制作茶叶用的就是这个工艺。每天春天，茶叶采摘季节，茶厂里满地铺的是鲜嫩的茶叶，炒制的时候，茶香就在空气里飘洒，弥漫到半个村子。因此，那时候的晚上，我基本是在轰轰的机器声中和酽酽的茶香中沉沉睡去。新茶做好后，在热气腾腾刚从锅里倒出来的茶叶中，捞上一小撮，泡上一杯，尝个新鲜，厂里人也不会责怪的。我那时候还小，不喝茶，却老是去看自动炒制机均匀的搅动，觉得很奇妙。
　
　　家里自留地的地头有几株野山茶，嫩叶抽出的时候，母亲会采摘了来，在自家的锅里手工炒制，由于没有专用的锅，炒出来的茶叶，总是有股米饭的味道，不是太正宗，而且手工制作，火候不好掌握，有时味苦了，有时香气淡了，没有机器做出来的味道纯正。
　
　　在离家五六里的高山上有一片茶山。茶叶采摘季节，村里劳动力不够，学校经常要停课，组织学生上山采茶。有一年，我大概十一二来岁，也分派到了采茶任务。一大早起来，随村里的大部队上山，爬了几百个阶台阶，走了一个多小时，总算到了茶叶山上，那时刚好是立夏前后的季节，天下小雨，山上雾气重，几十步外就看不到人影。好在人多，心里也不慌。茶叶山中间隔着一个小山塘，坝上路很滑，走过去的时候提心吊胆的。到了茶叶山上，先由村里负责管理茶山的师傅介绍茶叶采摘方法，他对吵吵嚷嚷的孩子们说：采摘茶叶，最好是采摘新抽出的一芽两叶的嫩芽、嫩叶。说着就随手示范了一下。培训结束，大家分散在茶山里采摘起来。我发现，这看上去绿油油的茶树丛中，要找出一芽两叶的嫩枝还不是太容易的事情。半天过去了，我的篮子还只有浅浅的一点点茶叶。中午，吃了从家里带来的蒸过的臭年糕和艾鸭蛋，继续采摘。下午收工了，一过秤，我只采了一两斤，在同去的小伙伴中我最少了。再看看他们的篮子，东西多是多，可是乱七八糟，残枝破叶全有。大人们把我们采摘的东西全部按采摘质量分门别类的倒在箩筐里，并且记好帐。我们就下山了。
　
[align=center][/align]
　　——这就是我当年采摘一芽两叶的地方，那个小山塘依旧，只是塘坝上长满了荒草，茶山已经在二年前被挖掉，改种了花木了。听说在这里种花木的，是我当年一起采茶的同学。
　
　　隔了几天，村里通知我母亲去领采茶工钱。我采摘的茶叶质量最好，一毛两分一斤，报酬的单价是最高的。就是数量太少，干了一天，大概也就挣了瓶酱油钱。后来，那师傅在闲聊中说起，那天采茶，有个孩子最认真，采的茶叶全是严格按照一芽两叶的规格采的，就是数量最少。我母亲听了哈哈大笑，说那就是我儿子啊。现在看起来，我采摘的嫩茶，是可以做特级龙井的上好原料吧。听说现在为做特级茶采摘原料的采茶女，一天也采不上几斤的。可惜那时候茶叶的品级没分那么多，这么好的嫩叶嫩芽，也倒进那自动制茶机里，轰降轰隆炒半天，做出来的茶叶，全是一个样。我们那时候叫他珠茶，卷曲起来，黑黑黄黄。香是香，就是色和味更现在的特级茶没办法比。
　
　　1986年，我在嘉兴平湖实习，那是个典型的平原稻作区，整个县里没有一棵茶树，他们也没见过茶叶是怎么生产出来的。在乡下实习，吃完中午，老伯伯总会给我们每人泡一碗红茶。茶叶都是细细碎碎的沫子，汤色也是红的。我说起小时候我们老家制茶的事情，他们一致认为我记错了，茶叶肯定是晒出来的，怎么会是炒出来的呢？就是学农的几个指导老师也这么说，我一个人有口难辨。不过后来我知道，红茶的制作工艺和绿茶是完全不一样的，我老家没有人喝红茶，所以红茶怎么做，我也没看到过。
　
　　已经记不清从那一年开始喝的第一口茶。中学时候寄宿在学校，肯定是没茶好喝，能有口开水解渴已经不错了。那时候上完体育课，第一件事情是到洗碗洗衣服的水龙头下面去洗脸，顺便把嘴巴凑在龙头下面，咕咚咕咚喝个够。那水还不是现在的经过自来水厂处理的水，是从旁边的一个井里抽出来的，几百个人吃喝拉撒全在十几个龙头下，排放的废水经过渗透又回到井里再喝到我们肚子里，奇怪是竟然没有一次闹过肚子，哪像现在，一不小心就跑肚拉稀。
　
　　上大学的时候，已经开始正式喝茶了，我每个学期都要从家里带罐茶叶去，基本上可以喝上大半个学期。那时候也不知道茶叶好坏，喝的就是我们老家茶厂里做出来的那种珠茶，很结实，只要放上几颗就可以泡上一杯，喝上一整天了。我有个高中同学进了大学念的是茶叶专业，可能他们即使是读这个专业的，也喝不到多少好茶，所以同学聚会时，他也从来不说茶叶的好坏问题。
　
　　参加工作以后，那个读茶叶专业的同学，和我分配在同一个地方工作，几乎天天泡在一块聊大天，这时候他也能够接触到茶叶了，于是就说茶叶的质量问题。从他的介绍中，我才知道原来茶叶还有色香味的讲究。好的茶叶，不但口感要好，还有汤色明亮，香气浓郁，鲜味持久。再后来，我还知道，除了我们常喝的绿茶外，还有红茶、乌龙茶，甚至还有人说茶叶有绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶之分。茶叶的制作中还有通过发酵处理的，分半发酵、全发酵、后发酵。如果在茶叶掺和一些药村，还有各色各样的药茶，加一些花，则还有花茶，简直是太丰富太复杂了，我记也记不住。不过对于我来说，只爱喝一种绿茶。
　
　　奉化在八九十年代的时候，有些地方开始炒制高档次茶叶，那时候裘村有个武岭牌蟠龙茶，茶叶是盘曲形的，味道相当不错。因为生产原料的茶山面积很小，因此，只作礼品茶送客人，一般很难喝到。2000年前后，奉化开始制作雪窦山牌曲毫茶，当时定位于高档机制茶，第一次向外推介时，我还专门参与其中，出了一些主意。这个茶叶，在我们当地还是闯出了一些名堂，也在省内外获了一些奖，算是农产品中的名牌产品。说实话，第一年喝的时候，觉得味道很淡，不过后来味道逐年好了起来。据我所知，这茶叶中的极品，还是采用手工方法制作的。
　
　　去年，有一次去马来西亚的方先生供职的厂里作客，他请我们喝乌龙茶。他搬出一大堆茶具，首先用开水把盘子、茶壶、茶杯一一烫过，再在茶壶中足足加了半壶茶叶。然后加开水，第一遍晃荡几下全倒了，再加满滚水泡上，等了好一会，他先揭开盖子闻了闻，这才从茶壶里倒出茶水来，一人一小杯。那天好象天气正热，我们从外面进去，满头大汗，口渴得要命，他倒出一小杯，我就一饮而尽。如是再三，第一壶早见了底，我还没品出啥味道来。口渴问题有所解决之后，方可以慢慢喝，这才知道他这方法的好处来，一是慢工出细活，品茶的也在于过程，而不像我平时一样只是一种生理需求和习惯。二是从倒出白瓷杯后的茶汁，还可以看出汤色的鲜亮，在喝的同时，还可以让视觉也得到享受。我们喝了两遍之后，他出乎意料地把壶中的茶叶全部倒出在盘子下面，要换新茶叶再上。我赶紧止住，说罢罢，再喝下去，用的茶叶比喝的水还多了。他说，他在马来西亚，和朋友喝茶经常这样的。我想想都怕，这样喝茶，啥事也别谈了，只忙着倒腾茶具了。
　
　　有两三年的时间，我们同在这个城市的高中一帮同学，几乎每个星期总有二三天要在茶室里喝茶聊天。茶室里供应的那茶叶，其质量真不敢恭维，喝了两三杯，就啥味道也没有了。不过我们聚集在一起，不在于喝茶，主要目的聊天。我们这帮人年轻时，都忙着自己的工作爱情生活妻子儿子房子车子，到了毕业二十多年后，又渐渐地都聚拢来。慢慢发现，同学朋友也跟茶叶一样，需要慢慢品，才能品出味道来。
　
[align=center][/align]